Was backt man, wenn man nur die üblich verdächtigen Zutaten im Haus hat – und zusätzlich noch ein paar Nektarinen, die weg müssen? Einen vegganen Blechkuchen mit Nektarinen und Mandelsplittern. Der ist super schnell gemacht und schmeckt unfassbar saftig und lecker, sodass selbst die Kinder diesen fast in einem Atemzug weggemampft haben.
Während der Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizt, mische 300 g Mehl mit 60 g Zucker und 14 g Backpulver in einer großen Schüssel. Dann die vegane Sahne, sowie 80 ml Milch und 3 Eier hinzufügen und mit einem Rührgerät zu einer homogenen Masse verrühren. Direkt danach kann der Teig gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilt und auf mittlerer Schiene circa 5 Minuten gebacken werden.
Währenddessen können die Nektarinen mit einem scharfen Messer halbiert, entkernt und in kleine, mundgerechte Stücke geschnitten werden. Sobald der Teig aus dem Ofen kommt, werden die Nektarinen-Stückchen gleichmäßig darauf verteilt und alles wandert nochmals für weitere 5 Minuten in den Ofen.
Zwischenzeitlich 150 g vegane Butter, 120 g Zucker, 9 g Vanillezucker, 3 EL Milch und die Prise Zimt in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erhitzen und so lange verquirlen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Den Zuckerguss anschließend gleichmäßig auf dem Blechkuchen verteilen und diesen mit den gehobelten Mandeln bestreuen. Zuletzt das Blech nochmals für weitere 10–20 Minuten backen – solange bis der Zuckerguss eingezogen und die Mandeln goldbraun gebacken sind.
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