Ein klassisches Gericht mit zart geschmortem Fleisch und einer würzigen Sauce, das einfach zuzubereiten ist. Dieses Schweinegulasch wärmt die Seele und passt perfekt zu Beilagen wie Knödeln, Nudeln oder Kartoffeln.
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Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Speck ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Das Schweinefleisch in etwa 3–4 cm große Würfel schneiden.
In einem großen Topf das Öl oder Schmalz erhitzen. Den Speck darin auslassen, dann die Zwiebeln hinzufügen und goldbraun anschwitzen. Das Fleisch portionsweise dazugeben und von allen Seiten anbräunen.
Den gehackten Knoblauch und das Tomatenmark zum Fleisch geben und kurz mitrösten. Paprikapulver darüberstreuen, gründlich umrühren und darauf achten, dass nichts anbrennt.
Mit Weißwein (falls verwendet) ablöschen und etwas einkochen lassen. Die Brühe dazugießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist. Zitronenabrieb, Zitronensaft und Majoran hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Den Topf abdecken und das Gulasch bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 60–90 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch schön zart ist.
Die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und unter Rühren in die kochende Sauce einrühren, um sie leicht zu binden. Den Topf vom Herd nehmen und Sauerrahm oder Crème fraîche vorsichtig unterrühren, ohne dass die Sauce erneut kocht.
Das Gulasch in einer Schüssel oder auf Tellern anrichten. Mit in Streifen geschnittener Paprika garnieren.
Dieses Schweinegulasch ist nicht nur ein aromatischer Klassiker, sondern auch ein flexibles Gericht, das sich vielseitig kombinieren lässt. Ob mit Nudeln, Salzkartoffeln oder cremigem Kartoffelpüree – die Entscheidung bleibt ganz euch überlassen. Mit mehreren Beilagen wird das gemeinsame Essen zum echten Genuss für jeden Geschmack. Guten Appetit! 😊
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